Erbil’de ‘Midye Dolma’ 

Kentte sokak lezzetleri arasında yerini alan Midye dolma satışı yapan İsa Dağlar ile bir röportaj gerçekleştirdik. Bize bu güzel lezzetin hazırlanışı başta olmak üzere birçok konuda detay anlattı.

İsa Dağlar, Türkiye’de sevilen lezzetlerden birinin Erbil’de olması gerektiğini düşündükleri için midyeyi Erbil’e getirmeye karar verdiklerini vurguladı.

Dağlar, mekanlarını genişletmeyi ve Irak Kürdistan Bölgesi genelinde şubeler açmayı planladıklarını söyleyerek, “Şubelerin merkezi Erbil olması şartıyla Duhok, Zaho ve Süleymaniye’ye yayılmayı düşünüyoruz.” dedi.

Midyelerin Erbil’e nasıl getirildiğine değinen Dağlar, Erbil’de deniz olmadığı için İzmir’den soğuk zincir sistemiyle midyeleri tedarik ettiklerini belirtti.

Erbil’deki ‘dolma’ yemeğinden esinlenerek bu işe atılmaya karar verdiklerini kaydeden Dağlar, sözlerini şu şekilde sürdürdü:

“Erbil kültürüne has olan dolma yemeğinden yola çıkarak Midye dolmayı getirmeye karar verdik. Erbil’in dolması varsa İzmirin’de Midye dolması var diyerek bu lezzeti getirdik. Midye çok farklı bir lezzet değil aslında, içinde pirinç ve baharat var, Ortadoğu kültüründe yoğun şekilde baharat kullanılıyor, Midye dolma da zaten baharattan yapılıyor, tek farkı denizden çıkması.”

Midyelerin her dört mevsimde bulunduğunu söyleyen Dağlar, “Midyeler denizin tabanından insan eliyle çıkarılıyor, aynı gün içerisinde ayıklanıp temizleniyor, daha sonra içleri temizlenen midyelere hazırlanan pirinç yerleştiriliyor. İsterseniz anında tüketebilirsiniz. Soğuk zincir sistemi ile Türkiye’nin her yerine ve yurt dışına ulaştırılıyor.” ifadelerini kullandı.

Soğuk zincir yoluyla getirilen midyelere sunumdan önce taze kalmaları için farklı bir işlem uyguladıklarını dile getiren Dağlar, “Müşterilerimizin sağlığı ve memnuniyeti açısından, midyelerin taze kalması için kısa süre içerisinde azar azar getirtiyoruz.” dedi.